Ashly

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醋栗干大杏仁biscotti

Martha Stewart的方子,原方是蔓越莓干开心果biscotti,我两样主材料都木有,用醋栗干(currant)代替蔓越莓,巴旦木代替开心果。下面是原方

配料

1/2杯蔓越莓干(我用的醋栗干,也可以葡萄干,反正家里就地取材)

1/2杯开水

3杯普通面粉

2茶匙泡打粉

1/4茶匙盐

4汤匙黄油,室温,固体状

1杯糖(我只用了半杯多一点儿,而且用的caster sugar)

3个大鸡蛋,另加一个鸡蛋用来刷蛋液

2茶匙香草精

半杯开心果(我用的巴旦木)

步骤

1. 烤箱预热190度,烤盘上铺上烘焙纸,我用的硅胶烘焙垫,将蔓越莓干放置一个小碗里,倒入半杯开水,放置15分钟左右直至蔓越莓干全部鼓起来(我没有走这一步,喜欢果干有嚼头)

2. 将黄油和糖一起用电动搅拌器中速打起来,大概2分钟左右,直至混合物看起来比较膨松,依次加入三个鸡蛋,每加一个打一会至鸡蛋和混合物完全混合均匀,最后打入香草精

3. 加入面粉,干果和果仁,这一步我用的勺子手动混合,方子用的是kitchenaid mixer,用paddle低速混合

4. 将面团移至面板,分成等量的两份,整形成40厘米直径5厘米宽的长条。(我的面团出不来这么长的两条,只大概25到30厘米长的两条),用手轻轻将长条按扁一些,刷蛋液(蛋液稍加打乱至出泡)

5. 烤25分钟左右至面团摸上去有少许硬度,中途将烤盘转180度以保证烤的均匀。我烤了20分钟,但已经烤过了,表面全部裂开了

6. 将两个长条取出,冷却约20分钟,斜刀切成1.5厘米左右厚的长片

7. 将烤箱温度调低至150度,将饼干片平铺到烤架上(这次不用烤盘而用烤架以便上下同时加热),回炉继续烤30分钟左右至表面摸起来已硬

8. 冷却开吃!


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